什么茶葉適合煮茶葉蛋

　　大街小巷都有茶葉蛋的身影，茶葉蛋是中國的著名小吃，中國人早餐必備，縱使南北差異再大，他們也有一個共同點，那就是街頭小巷里，都能看見茶葉蛋的影子。

　　茶葉蛋既不是主食，也不能稱為零食，可以說是登不上大雅之堂，但它卻是大多上班族的口糧。

　　雞蛋遇見茶葉，也是個緣分。

　　兩者都屬于比較健康的食品：被稱為“全息食品”的雞蛋包含了一個生命所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)，可見營養(yǎng)價值是很高的。茶也是中國很有特色的飲料，含有多種營養(yǎng)成分，里面的茶多酚、礦物質(zhì)也是非常值得推祟的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　100多年前，清朝美食家袁枚所著的《隨園食單》中就曾記載了茶葉蛋的制作過程，“雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度。”

　　袁枚提倡雞蛋“久煮”，因為雞蛋是越煮越嫩。一百個雞蛋用一兩鹽，加上茶葉，煮兩炷香的時間，大約為4小時。

　　那么煮茶葉蛋用的茶葉到底有沒有講究呢?

　　在這里，蘇茶很認真的回答大家，當然有講究，像是西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、安溪鐵觀音等是不能用來煮茶葉蛋的，因為太!貴!了!

　　說回正題：縱觀中國的六大茶類，綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，到底哪個適合煮茶葉蛋?

　　按照袁枚所說，茶葉蛋要煮4個小時，即使不煮4個小時，也要高溫煮上1、2個小時吧，所以煮茶葉蛋的茶葉第一要耐泡。

　　再來看不發(fā)酵或者輕發(fā)酵的茶葉，比如綠茶、白茶、黃茶這些茶葉，初泡時清香逸人，但是經(jīng)不得時間的檢驗，后幾泡就已經(jīng)沒有茶香了，所以第二要選香味持久的茶葉。

　　綠茶不適合煮茶葉蛋，還有一個原因，綠茶有少許苦味，煮出來的茶葉蛋略帶澀味。

　　剩下的紅茶、烏龍茶、黑茶中，按發(fā)酵程度來看，烏龍茶<紅茶<黑茶。

　　烏龍茶是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，香味持久，用來煮茶葉蛋也可以。不過，烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶，應該沒有人想用自己的烏龍茶煮茶葉蛋吧。

　　至于黑茶，黑茶的味道更加濃醇，不過如果茶藝不到家，泡出來的黑茶非常苦，泡久了的黑茶也很苦，不適合煮茶葉蛋。

　　最適合煮茶葉蛋應該是紅茶。紅茶味道醇正，有些紅茶還帶有甜味，煮出來的茶湯紅亮，喝起來清爽，煮出來的雞蛋顏色也好看。

　　除了用茶葉煮茶葉蛋外，你還可以用玫瑰花，菊花，橘子皮等來煮茶葉蛋的，味道各有特色，就看你是否接受得了。

　　【經(jīng)典茶葉蛋煮法】

　　食材：雞蛋50顆 / 茶葉60克 鹽75克 / 八角4粒 / 紹興酒30毫升

　　1. 先將雞蛋放在清水里煮10分鐘;

　　2. 撈出后放在冷水里激一激，然后用勺子把蛋殼敲碎;

　　3. 再把雞蛋放入砂鍋中，加入茶葉、鹽、八角、紹興酒、水煮沸，然后轉(zhuǎn)為小火慢煮2個小時即可，口味重的人可以煮4個小時。

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